به گفته‌ی کارشناسان ایمنی مواد غذایی، قرار دادن نان در یخچال می‌تواند اثرات مخربی بر کیفیت آن داشته باشد. این موضوع به دلیل فرآیندهای شیمیایی و فیزیکی است که در اثر کاهش دما رخ می‌دهند. 🥶
کریستالی شدن نشاسته: اصلی‌ترین مشکل نگهداری نان در یخچال، کریستالی شدن نشاسته‌ی موجود در آن است. نشاسته یکی از اجزای اصلی نان است و با کاهش دما، مولکول‌های آب موجود در آن یخ می‌زنند و ساختار کریستالی پیدا می‌کنند. این فرآیند باعث می‌شود که نان سفت، خشک و بیات شود. 🧊
تغییر بافت و طعم: کریستالی شدن نشاسته نه تنها بافت نان را تغییر می‌دهد، بلکه بر طعم آن نیز تأثیر می‌گذارد. نان‌های نگهداری شده در یخچال معمولاً طعم خود را از دست می‌دهند و مزه‌ی ناخوشایندی پیدا می‌کنند. 😫
سرعت بخشیدن به بیاتی: برخلاف تصور رایج، یخچال می‌تواند روند بیات شدن نان را تسریع کند. این موضوع به دلیل رطوبت موجود در یخچال است که باعث می‌شود نان سریع‌تر خشک و سفت شود. 💨